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挑選變性淀粉需考慮的因素

挑選變性淀粉需考慮的因素

變性淀粉是現在化工、醫學、食品、石油等等行業中都會使用到的一種材料，不同原料淀粉制成的變性淀粉功能也不盡相同，也就是說并不是所有種類的變性淀粉都符合行業所需，行業必須要根據自己的需求來選擇適合的變性淀粉。那么挑選變性淀粉時都需要考慮哪些因素呢？

1、種類

不同種類的變性淀粉，對產品的口感、風味以及變性淀粉自身的返生都有明顯的區別，這就需要企業進行深入地研究與調查，并不斷地與淀粉制造廠家進行溝通。

2、粘度

因為粘度的大小直接影響到產品的膨脹力大小和保水性能的高低，一般來說，選擇粘度為600~700Mpa.S較為合適。

3、透明度

透明度的好壞直接影響透明產品的顯性，但其往往與產品的粘度又有很大關系。因此把握好二者之間的關系，對做好一個產品，具有重要的意義。

4、糊化溫度

根據不同種類產品的特點來選擇。加工工藝中蒸煮溫度的高低，直接影響選擇材料的特性。以肉制品為例，火腿類宜選擇完全糊化溫度為75℃左右；而對灌腸類產品宜選擇徹底糊化溫度為80℃左右；高溫類產品選擇的糊化溫度為最高，但糊化時間較短，糊化的程度也影響到產品的淀粉返生情況。

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