淀粉“變性”的意義是什么？      

淀粉是我們平時生活常使用到的一種物質(zhì)，隨著時代的發(fā)展，人們研制出了變性淀粉，這種淀粉就是普通淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或酶法處理后，性質(zhì)發(fā)生改變了的淀粉。變性淀粉的外觀和普通淀粉一樣，都是淺白色粉末狀固體，兩者唯一的區(qū)別就在于性質(zhì)上的差異，這也是變性淀粉名字的由來。那么大家是否了解變性淀粉誕生的意義呢？

其實(shí)淀粉“變性”（變性淀粉）的原因主要有以下兩點(diǎn)：

第一，為了適應(yīng)更多的行業(yè)要求。一些行業(yè)需要淀粉具有高溫粘度穩(wěn)定性，另一些行業(yè)則需要淀粉凍融穩(wěn)定性等，而這些要求放在普通淀粉上是不切實(shí)際的，因?yàn)槠胀ǖ矸鄣男再|(zhì)很不穩(wěn)定，不像變性淀粉可皆備以上兩種穩(wěn)定性。

第二，開拓淀粉的新用途，增大它的使用范圍。普通淀粉因受其性能影響，能使用到的范圍非常小，而變性淀粉則具有強(qiáng)大的性能，因此可以有多種多樣的用途，既然用途多了，那么也就代表了其使用范圍在變大。

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