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馬鈴薯變性淀粉的加工工藝

馬鈴薯變性淀粉的加工工藝

淀粉這種物質是從農作物中提取出來的，其來源廣泛，不同來源提取出的淀粉會有一些差異，也就是說淀粉有很多的種類（不同來源就是不同種類）。同理變性淀粉（提取出的淀粉經過一定的物化方法處理）也就有很多的種類了。馬鈴薯變性淀粉就是其中一種，而且它是工業生產的常客，今天我們就一起來了解下它的加工工藝吧。

第一步、洗滌和磨碎

馬鈴薯的洗滌工序是在洗滌機內進行。清除夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質，用水量大約為原料的4倍，經過洗滌后，送至磨碎機處理。使用的磨碎機有齒板型和錘擊型兩種。

第二步、篩分

經過磨碎后的馬鈴薯糊，需要進行篩分操作。傳統的方法是使用平搖篩，現代馬鈴薯淀粉廠都采用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌，篩下物為淀粉乳，篩上渣子進行第二次篩分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作飼料。

第三步、流槽分離和清洗

從篩分工段來的淀粉乳，先在流槽內分離蛋白質等雜質，再在清洗槽內進行清洗。從流槽中分出帶有淀粉的黃漿水送入流槽回收淀粉，再經清洗槽，得到次淀粉。

第四步、脫水干燥

淀粉清洗后，含水分很高，必須用離心機脫水，得到含水分為50%的濕淀粉，并經氣流干燥機進行干燥，至平衡水分為18%的干淀粉。

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