酸變性淀粉的特性盤點      

變性淀粉是人們利用物化手段對普通淀粉進行一定的處理后形成的新型產(chǎn)品，變性淀粉有很多的種類，其中用酸處理，改變普通淀粉性質(zhì)而形成的變性淀粉我們稱之為酸變性淀粉，它是工業(yè)生產(chǎn)中最常見的變性淀粉之一。那么這種變性淀粉都有那些特性呢？我們一起去了解下吧。

1、酸變性淀粉組分的相對分子質(zhì)量隨流度升高而降低；

2、酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，較高的熱糊流度，其冷熱糊粘度比值要大于普通淀粉；

3、因為酸解反應(yīng)在顆粒的表面和無定形區(qū)發(fā)生的，所以其顆粒仍處于晶體結(jié)構(gòu)，具有偏光十字；

4、隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。

5、由于酸變性淀粉粘度比普通淀粉要低很多，因此容易形成高濃度膠體，并且形成的膠體強度和斷裂強度都比原淀粉有顯著下降，即韌性增加，此外，它與普通淀粉的冷熱糊粘度比成正比。

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