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變性淀粉于米面制品中的應用

變性淀粉于米面制品中的應用

在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要求，這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

變性淀粉的應用范圍很廣，但食品行業(yè)是其主要的應用領域，下面我們去看看變性淀粉在食品行業(yè)中的米面制品中的應用。

第一、在面食點心中，可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間；

第二、在即食面食品中，可以改善面條的咀嚼性、復水性與彈性，減少煮制時間；

第三、在油炸方便面中，具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩(wěn)定性較好；

第四、在米粉生產中，作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的滑爽度與透明度，減少粘性，并改善口感。

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