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變性淀粉分類大全

變性淀粉分類大全

變性淀粉是人們?yōu)榱藶楦纳频矸鄣男阅堋U大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的二次加工產(chǎn)物。

變性淀粉按照采用處理方法的不同，可分為以下三大類：

A、通過物理方法處理

這一類的變性淀粉主要包括有預(yù)糊化淀粉、超高壓輻射變性淀粉、油脂變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏變性淀粉等。

B、通過化學(xué)方法處理

這一類的變性淀粉主要包括有酸變性淀粉、交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、陽離子淀粉等。

C、通過酶法處理

這一類的變性淀粉目前比較少見，包括抗消化淀粉、糊精等。

從上述變性淀粉的分類來看，我們不難發(fā)現(xiàn)大部分的變性淀粉都是通過物理或化學(xué)手段制成，而采用酶法制成的變性淀粉則很少，這主要跟操作的難易程度有很大的關(guān)系。

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