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變性淀粉處理方式總結

變性淀粉處理方式總結

淀粉在人為操作下，經過一系列的處理，最后所得的產品我們將其稱為變性淀粉，現已知的變性淀粉品種高達兩千多種。那么如何對這么多品種的變性淀粉進行分類呢？一般來說，都是根據變性淀粉的處理方式來進行分類的，下面我們就一起來了解下這些處理方式以及對應種類的變性淀粉。

1、化學變性

用各種化學試劑處理淀粉后得到的變性淀粉。例如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精，交聯淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等種類的變性淀粉。

2、物理變性

通過物理的手段改變淀粉的性質。主要有預糊化淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等種類的變性淀粉。

3、復合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。像氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等就是這一類的變性淀粉。

4、酶法變性

利用各種酶處理淀粉得到的變性淀粉，人們往往又將這種方法成為生物變性。α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等都屬于這一類的變性淀粉。

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