以變性淀粉為主要原料制成的水晶類食品      

說起我國的休閑類食品，就不得提一下水晶類制品了，像水晶餅、水晶糕等就是其中比較受人歡迎的了。這類產品為透明狀，具有香甜、柔軟的口感，賣相極佳，因此深受人們的喜愛。

不過，最初的水晶類制品之所以具有透明、柔軟的特點，跟其主要原料為膠體有很大的關系。而隨著工業化的不斷加劇，這種以膠體為主要原料制作的水晶制品的缺點逐漸暴露了出來：易脫水，塌軟，從外觀及口感大大影響到產品質量。為了適用工業化的生產，人們決定用變性淀粉來代替膠體成為水晶類制品的主要原料。

以變性淀粉為主要原料制作的水晶類制品最大優點是可以保持穩定的粘度和凍融性，從而改善制品的老化回生。并且在該類制品中使用比較廣泛的木薯原料淀粉在經過變性后白度增加，可以安全改善制品發黃的問題。變性淀粉特性可以達到改善色澤、組織結構、口感和保存性的目的。

所以，以變性淀粉為主要原料制作的水晶類制品是大勢所趨，以后我們將很難吃到膠體制作的水晶類制品了，畢竟跟不上時代的步伐的都是會被淘汰的。

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