馬鈴薯變性淀粉的前景      

不同的淀粉含量高的農(nóng)作物都可以用來(lái)提取制作變性淀粉，馬鈴薯這種日常生活中常見(jiàn)的農(nóng)作物，最近就開(kāi)始被人們用來(lái)當(dāng)作提取制作變性淀粉的原材料了。我們將這種變性淀粉簡(jiǎn)單稱之為馬鈴薯變性淀粉，它是繼玉米、小麥、木薯之后的又一變性淀粉提取制作原材料。那么這種變性淀粉都有什么特性呢？

馬鈴薯變性淀粉的顏色潔白，并伴有晶體狀光澤，氣味溫和，是常見(jiàn)淀粉中顆粒最大的一種，粒徑在20至90μm之間；在顯微鏡下觀察，它呈橢圓形，通常還能觀察到輪紋；它的顆粒有較強(qiáng)的吸水膨脹能力，表現(xiàn)為淀粉糊粘度和透明度很高，相比于其它類型的變性淀粉它還有糊化溫度低的特點(diǎn)，其應(yīng)用在某些方便食品中正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)；它的成膜性、增稠性、穩(wěn)定性等都要強(qiáng)于其它種類的變性淀粉。

隨著人們科技水平的不斷提高，馬鈴薯變性淀粉的產(chǎn)量與質(zhì)量相比于現(xiàn)在一定會(huì)有質(zhì)的提升，前景一定是非常光明的，未來(lái)一定是變性淀粉市場(chǎng)中的“霸主”。

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