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木薯變性淀粉，具有自然清淡之風(fēng)味。耐低溫穩(wěn)定性特佳，最適于低溫貯藏和長(zhǎng)時(shí)貨架期之食品。尤其生產(chǎn)高質(zhì)量之乳制品及糊液結(jié)構(gòu)長(zhǎng)絲之冷凍食品，是最理想的淀粉。
1． 光滑組織，口感綿密順暢。
2． 良好的耐加工性，可用于HTST 和UHT加工之增稠淀粉。
3． 極佳的冷凍解凍穩(wěn)定性。
4． 極佳的增稠穩(wěn)定性。
5． 具有奶油狀之組織。
6． 保水及乳化穩(wěn)定性佳。
參考配方
1． 優(yōu)酪乳酸奶。 0.5-4%
2． 布丁及其他需蒸煮乳制甜品。 4-7%
3． 蒟篛填充劑。 魔芋之3倍量
4． 低溫貯藏及長(zhǎng)時(shí)貨架期之麻薯 20-70%
5． 汁，湯和醬。（干粉，燉，蒸煮） 1-3%
6． 肉，魚(yú)丸。 5-20%
7． 餡餅。 2-4%
8． 需蒸煮布丁混合。 1-5%
9． 注射式，滾磨式禽肉和火腿制品。 2-3.5%
10． 肉糜，煙熏加工。 0.5-3.5%
